Ingredientes

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1/3 xícara (chá) de aveia em flocos finos

1/3 xícara (chá) de margarina

3 colheres (sopa) de água fria

2 ovos

1 lata de creme de leite

Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio:

1 cebola em fatias

2 alhos porós em fatias

Modo de preparo

Em uma tigela, peneire a farinha e o sal.

Adicione a aveia, a margarina e amasse com os dedos.

Coloque a água, aos poucos, mexendo até obter uma massa homogênea.

Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Abra a massa com um rolo e, com ela, forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 22cm de diâmetro.

Fure levemente com um garfo e leve ao forno médio, pré aquecido, por 15 minutos.

Retire do forno e coloque as fatias de cebola e de alho poró sobre a massa.

Bata os ovos com o creme de leite e tempere com sal e pimenta.

Despeje sobre a torta e volte ao forno por 30 minutos ou até dourar e sirva.

Rendimento: 10 porções

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Ingredientes

2 cenouras médias picadas.

100 ml de leite.

1 ovo.

5 colheres (sopa) de manteiga.

5 colheres (sopa) de queijo cheddar.

1 xícara (chá) de farinha de trigo.

2 colheres (chá) de fermento em pó.

2 colheres (chá) de sal.

2 colheres (sopa) de farinha de rosca.

Recheio

Folhas de 1 maço médio de espinafre.

2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

1/2 xícara (chá) de cream cheese.

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Sal e pimenta-do-reino à gosto.

Modo de preparo

Pre aqueça o forno à temperatura média (180ºC).

Massa

Bata no liquidificador a cenoura, o leite, o ovo, 4 colheres (sopa) de manteiga e o queijo cheddar por 2 minutos, ou até ficar homogêneo.

Acrescente a farinha de trigo, o fermento e o sal e bata por mais 1 minuto.

Reserve.

Recheio

Coloque as folhas do espinafre numa panela.

Tampe a panela e leve ao fogo até o espinafre ficar macio.

Retire do fogo.

Esprema o espinafre para eliminar o excesso de líquido, corte finalmente.

Coloque numa tigela.

Misture o azeite de oliva, o cream cheese, o sal e a pimenta-do-reino e reserve.

Com a manteiga restante, unte 18 assadeiras, com capacidade para 40 ml cada uma, e polvilhe a farinha de rosca.

Distribua a metade da massa.

Espalhe o recheio de espinafre.

Cubra com a massa restante.

Polvilhe o queijo parmesão ralado.

Leve ao forno por 25 minutos, ou até a superfície dourar.

Retire as tortinhas do forno, espere amornar e desenforme.

Se preferir, sirva com salada de folhas.

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Ingredientes

4 ovos

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de leite

12 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal à gosto

Recheio:

6 colheres (sopa) de azeite

1 peça de lagarto de 1,5kg cortado em 3 partes.

6 dentes de alho picados

1 cebola picada

2 folhas de louro

2 cubos de caldo de carne

Sal e pimenta do reino à gosto

1 pacote de ervilha congelada (300grs)

1 lata de milho

2 xícaras (chá) de molho de tomate (comprado pronto)

Modo de preparo

Para o recheio, em uma panela de pressão, aqueça 4 colheres de sopa do azeite e doure a carne.

Adicione o alho, a cebola, o louro, o caldo de carne, sal, pimenta, cubra com água quente, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, após começar a chiar.

Retire a pressão, abra a panela e desfie a carne com um garfo.

Aqueça uma panela com água e cozinhe a ervilha até levantar fervura.

Escorra e reserve.

Na mesma panela, aqueça o azeite restante e refogue o milho e a ervilha reservada.

Adicione a carne desfiada, o molho de tomate e tempere com sal.

No liquidificador, bata os ovos, o óleo, o leite, a farinha, o fermento e o parmesão.

Despeje metade da massa em um refratário de 34cm x 20cm, coloque o recheio e cubra com a massa restante.

Leve ao forno médio, pré aquecido, por 40 minutos ou até dourar.

Decore como desejar e sirva.

Rendimento: 10 porções

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Ingredientes

Massa folheada pronta ou feita em casa quanto baste

4 a 5 tomates

2 xícaras (chá) de espinafre

1 xícara (chá) de queijo ralado (mussarela, gruyére, ou outro)

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de mostarda dijon

1 gema de ovo

Ramos de salsinha à gosto

sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo

Abra a massa folheada sobre uma área esfarinhada até ficar do tamanho de uma forma de torta ou de um refratário raso.

Forre a forma-refratário com a massa deixando sobras nos quatro lados.

Espalhe a mostarda sobre a massa e tempere com sal e pimenta do reino à gosto.

Arrume o espinafre formando uma caminha e coloque os tomates fatiados sobre o espinafre.

Coloque então o queijo ralado, o queijo parmesão e a salsinha.

Dobre as bordas da massa sobre o recheio formando uma moldura e pincele gema sobre a moldura.

Leve ao forno 180°C até que a massa folheada esteja cozida e a massa e ficar dourada, aproximadamente 25-30 minutos.

Sirva quente.

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Ingredientes

1/2 kg de farinha de trigo

200 g de margarina

1 ovo

1 colher (chá) de sal

1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

Coloque a farinha em uma tigela e acrescente os demais ingredientes, com exceção da água.

Amasse sem sovar e começe a acrescentar a água aos poucos, até obter uma massa homogêna, que não grude nas mãos.

Deixe repousar por 30 minutos e utilize com o recheio de sua preferência.

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Ingredientes

Bacalhau

- 600 g de bacalhau em
lascas (demolhado em água   por 12 horas)
- 10 dentes de alho   descascados e picados
- 1/4 de maço de salsinha   picada
- 2/3 de xícara (chá) de azeite   de oliva
- sal e pimenta-do-reino

Peperonata

- 2 pimentões vermelhos e grandes sem pele e sem sementes
- 2 pimentões amarelos e grandes sem pele e sem sementes
- 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
- 1 cebola roxa cortada em cubos pequenos
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 6 tomates médios bem maduros sem pele e sem semente   cortados em cubos pequenos
- 7 folhas de manjericão picadas ou 1 col. (café) de
manjericão seco
- 12 ou ½ xícaras (chá) de azeitonas verdes sem caroço
e fatiadas
- 3 colheres (sopa) de alcaparras, lavadas e escorridas

Modo de preparo

Molho

Peperonata

Em uma frigideira larga e funda, aqueça o azeite. Adicione a cebola, uma pitada de sal e refogue até ficar transparente. Acrescente o vinagre e cozinhe por mais 1 minuto. Junte os tomates e misture.

Quando a água estiver quase secando, junte os pimentões. Misture bem e, assim que aquecer, coloque as alcaparras, o manjericão e as azeitonas. Misture e deixe no fogo por mais um minuto. Deixe esfriar. A peperonata pode ser conservada na geladeira, bem fechada, por até um semana.

Coloque o azeite em uma frigideira grande e funda e deixe aquecer. Junte o alho e, assim que soltar perfume, acrescente o bacalhau. Misture sempre, fazendo movimentos circulares, para que o azeite emulsifique e o bacalhau fique bem úmido e aquecido. Junte a salsinha picada, retifique o sal, acrescente a pimenta e retire do fogo. Sirva o bacalhau com a peperonata.

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Ingredientes

- 2 postas de bacalhau de cerca 300 g
- 2 batatas
- 80 g de grão de bico
- 2 ovos cozidos
- ½ maço de brocolis cozido
- 2 cenouras
- 1 chuchu
- 8 talos de vagem
- 50 g de salsinha
- azeite balsâmico

Modo de preparo

Cozinhar o bacalhau juntamente com as batatas e o grão de bico por uns 15 minutos ou até as batatas estarem cozidas. Monte o prato em uma travessa colocando primeiro o bacalhau, depois corte em rodelas todos os legumes e espalhe pelo prato, incluindo o ovo. Finalizar o prato com pitadas de salsinha e um pouco de azeite balsâmico.

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Ingredientes

- pão de forma sem casca

recheio
- 1 lata de atum com óleo
- 3 tomates maduros
- cebola, salsa, alho, azeitonas, cheiro verde
- 1 xícara de chá de maionese
misture e reserve

creme
- 1/2 l de leite
- 1 tablete de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de margarina
- 2 colheres de sopa de amido de milho
Cozinhar bem, tirar do fogo e adicionar 3 colheres de sopa de queijo ralado. Misturar bem.

Montagem
Em uma fôrma refratário acomodar os ingredientes da seguinte forma: uma camada de pão, metade do recheio, metade do creme, o restante do recheio e o restante do creme. Servir quente.

Dica: assar as cascas de pão molhadas no azeite com um pouco de orégano até ficarem crocantes, para aproveitá-las.

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Ingredientes

1 kg de peixe em postas (robalo ou badejo, namorado ou vermelho)
150 g de mariscos (mexilhão, vôngole)
150 g de lulas
100 g de cebola (1 unidade)
200 g de tomate (4 tomates)
½ alho-poró
1/3 de funcho
3 dentes de alho
1 envelope de açafrão em pó
4 colheres de azeite
1 baguete
1 folha de louro, tomilho, salsinha, casca seca de ½ laranja

Para a rouille

1 pimenta vermelha dedo-de-moça
½ envelope de açafrão
2 dentes de alho
1 colher de azeite
1 colher de maionese ou ½ batata cozida e amassada
sal

Modo de preparo

Refogue a cebola, alho-poró, tomates e bulbo de erva-doce cortado à juliana (em cubinhos), com azeite e alho. Coloque um “bouquet garni” (folhas de alho poró, salsinha, louro, tomilho e talo de salsão, amarrados com barbante). Acrescente o envelope de açafrão diluído em ½ copo de água, e deixe refogar tudo por cinco minutos. Coloque os peixes mais firmes primeiro, os mariscos e por último, os peixes de carne mais mole. Gigot d’agneau aux herbes
Cordeiro com ervas – 5 pessoas

Ingredientes

1 pernil de cordeiro
4 dentes de alho
4 colheres de azeite
1 colher de tomilho fresco
1 colher de ervas de Provence
300 ml de vinho branco seco (2 copos)
½ kg de batata bolinha cozida
pimenta do reino

Para os tomates a provençal

5 tomates vermelhos e firmes
6 colheres de farinha de rosca
1 dente de alho
1 colher de azeite
sal
salsinha picada e tomilho

Modo de Preparar

Tempere na véspera o pernil de cordeiro em vinha d’alho, ou seja, misturando alho picado, vinho branco, ervas e pimenta-do-reino nas quantidades indicadas. Reserve o caldo que sobrar. Coloque o sal apenas na hora de assar. Regue o cordeiro com duas colheres de azeite e leve ao forno.

Deixe assar por 15 minutos em forno quente pré-aquecido a 220º (alto). Em seguida, acrescente o que sobrou da vinha d’alho, abaixando para 180º a temperatura do forno (médio). Reserve o pernil e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Neste intervalo, pegue a assadeira e leve diretamente ao fogo, colocando ½ copo de água para diluir os sucos da carne do assado; transfira tudo para uma panela e deixe cozinhar por cinco minutos. Retire o excesso de gordura, retifique o sal e sirva junto com o cordeiro fatiado.

Tire a casca das batatas e frite no óleo, ou asse junto com o pernil. Corte os tomates ao meio, retire as sementes e recheie com a farinha de rosca temperada com alho, ervas, sal e azeite. Coloque em uma assadeira com ½ dedo de água e deixe assar por 10 minutos.

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Ingredientes

Tutano:

4 canelas de boi ou 100 g de tutano
Molho inglês
Sal e pimenta-do-reino
Cebolinha-francesa picada

Brandade:

200 g de batata
100 g de creme de leite
50 g de manteiga
50 ml de leite
1 dente de alho inteiro
150 g de bacalhau desfiado
2 colheres de sopa de cebolinha-francesa picada
Azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparar

Tutano: Aqueça o forno a 220ºC (muito quente). Coloque os ossos numa assadeira e leve-os ao forno até que o tutano tenha se soltado. Assim que esfriar um pouco, separe o tutano dos ossos usando uma faca e coloque numa tigela. Reserve.

Brandade: Cozinhe as batatas, descasque e passe pelo espremedor. Junte o creme de leite, a manteiga e o leite. Misture até obter um purê homogêneo.

Numa panela pequena, aqueça um pouco de azeite e junte o alho. Assim que começar a liberar o aroma, retire o alho e acrescente o bacalhau. Misture e cozinhe por alguns minutos. Junte a cebolinha-francesa e o purê de batata. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Tempere o tutano com algumas gotas de molho inglês, sal e pimenta-do-reino e cebolinha-francesa. Pouco antes de servir, aqueça novamente em banho-maria. Sirva a brandade com um pouco de tutano ao redor.

Serve duas pessoas.

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