Ingredientes

Bacalhau

- 600 g de bacalhau em
lascas (demolhado em água   por 12 horas)
- 10 dentes de alho   descascados e picados
- 1/4 de maço de salsinha   picada
- 2/3 de xícara (chá) de azeite   de oliva
- sal e pimenta-do-reino

Peperonata

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Ingredientes

- 2 postas de bacalhau de cerca 300 g
- 2 batatas
- 80 g de grão de bico
- 2 ovos cozidos
- ½ maço de brocolis cozido
- 2 cenouras
- 1 chuchu
- 8 talos de vagem
- 50 g de salsinha
- azeite balsâmico

Modo de preparo

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Ingredientes

- pão de forma sem casca

recheio
- 1 lata de atum com óleo
- 3 tomates maduros
- cebola, salsa, alho, azeitonas, cheiro verde
- 1 xícara de chá de maionese
misture e reserve

creme
- 1/2 l de leite
- 1 tablete de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de margarina
- 2 colheres de sopa de amido de milho
Cozinhar bem, tirar do fogo e adicionar 3 colheres de sopa de queijo ralado. Misturar bem.

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Ingredientes

1 kg de peixe em postas (robalo ou badejo, namorado ou vermelho)
150 g de mariscos (mexilhão, vôngole)
150 g de lulas
100 g de cebola (1 unidade)
200 g de tomate (4 tomates)
½ alho-poró
1/3 de funcho
3 dentes de alho
1 envelope de açafrão em pó
4 colheres de azeite
1 baguete
1 folha de louro, tomilho, salsinha, casca seca de ½ laranja

Para a rouille

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Ingredientes

Tutano:

4 canelas de boi ou 100 g de tutano
Molho inglês
Sal e pimenta-do-reino
Cebolinha-francesa picada

Brandade:

200 g de batata
100 g de creme de leite
50 g de manteiga
50 ml de leite
1 dente de alho inteiro
150 g de bacalhau desfiado
2 colheres de sopa de cebolinha-francesa picada
Azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

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Ingredientes

- 2 bifes de filé mignon (ou   carne similar como contrafilé e   alcatra) com 200 g cada
- 1 xícara (chá) de champignon   em fatias (reserve o líquido se   for de conserva)
- 2 colheres (chá) de margarina
- 1 colher (chá) de farinha
de trigo
- 1/2 xícara (chá) de caldo de   galinha ou de champignon

Modo de Preparo

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Ingredientes

4 bifes de vitela
8 goiabas maduras
1 xícara de coco ralado
2 ovos
1 colher de chá de gengibre ralado
Grãos de coentro moídos
Sal e pimenta a gosto
Manteiga que baste
1 colher de chá de sumo de limão

Modo de preparo

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Ingredientes

Para 6 pessoas

1 kg de paleta de vitela sem osso em cubos de 4 cm
1 talo grande de salsão picado
1 cebola em rodelas
2 cravos
1 folha de louro
750 ml de caldo de vitela
100 ml de vinho branco seco
15 minicebolas blanqueadas (aferventadas por 2 a 3 minutos sem a casca)
350 g de cogumelos frescos
3 gemas
6 colheres de sopa de creme de leite fresco
Endro (dill) picado para enfeitar o prato

Modo de fazer

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Ingredientes

- 350 g de carne moída bem limpa
- 1 ovo pequeno
- 4 fatias de pão de forma branco, sem casca
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 dente de alho picado
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 colher (chá) de molho inglês
- 1 colher (café) de mostarda
- 1/4 xícara (chá) de catchup
- sal
- pimenta-do-reino

Recheio

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Ingredientes

- 5kg de (miolo) alcatra
- 4kg de cebolas
- 4 alhos
- 4 buquê garni (tomilho, louro, salsinha com os talos e alho poró)
- 4kg de echalotes
- 4kg de cenouras
- 1kg de bacon
- 6 garrafas de vinho tinto
- Sal, pimenta
- Pimenta em grão
- Açúcar
- 4kg de massa folhada
- 1kg de cogumelo paris grande

Modo de preparo

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