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Archive for the ‘Peixes’ Category

Receita do Bacalhau ao Martelo da Angélica – Estrelas – Receita da TV

Ingredientes

  • 1 kg de bacalhau dessalgado
  • 1 lata de milho verde
  • 1 lata de ervilha
  • 250 g de azeitona preta
  • coentro picado
  • cebolinha picada
  • 3 cebolas roxas cortadas em lascas
  • 3 tomates crus picados
  • 1 pimentão amarelo em fatias finas
  • 3 dentes de alho socados
  • sumo de dois limões (para molho de pimenta)
  • azeite extra virgem
  • 6 batatas grandes cozidas, cortadas em cubos
  • mini cenouras
  • pimenta malagueta
  • sal a gosto (para o molho de pimenta)

Modo de Fazer

Coloque o bacalhau numa grelha na brasa e deixe cozinhar sempre virando os lados. Vá preparando as outras coisas.

– Molho de Pimenta

Num pequeno pote de vidro coloque um pouquinho do alho socado (não tudo por que você vai usar na farofa de bolota), um pouquinho da cebola picada, uma pitada de sal, um pouquinho da pimenta malagueta socada, coloque o sumo dos 2 limões, um pouco do azeite extra virgem e mexa. Adicione também um pouquinho do coentro e mexa. Deixe reservado para hora de servir (você pode colocar mais limão, mais azeite, como preferir).

– Farofa de Bolota

Numa vasilha de vidro despeje um pouco de farinha de mandioca torrada, o alho socado, pimenta malagueta socada (pouquinho), e despeje um pouco de água. Despeje a água e mexa com as mãos mesmo, para ficar empelotado, vá jogando água e mexendo, não jogue muita água para não estragar, a farofa fica praticamente seca. Pode adicionar também um pouco de azeite e sal a gosto. Mexa tudo com as mãos. Não vai ao fogo, é para comer assim mesmo.

– Bacalhau

Quando o bacalhau estiver cozida, ele vai ficar douradinho por fora, e a pele solta quase toda sozinha. Quando tirar as postas da grelha, coloque em um pirex que possa ir no forno. Tire com as mãos o que sobrou da pele e vá desfiando e procurando se tem espinhas. Quando tiver desfiado tudo monte o prato.

Coloque a primeira camada de bacalhau desfiado, em seguida a ervilha, o milho, a azeitona, o tomate picado, a batata cozida cortada em cubos, as cebolas roxas em lascas e dê um mexida com uma colher, para misturar um pouco. Coloque o pimentão amarelo e misture novamente. Adicione o coentro e a cebolinha e misture. Por último coloque as cenouras nos cantos do pirex e regue com azeite (bastante azeite).

Receita de Bacalhau com salsa de alho e salsinha e peperonata

Ingredientes

Bacalhau

– 600 g de bacalhau em
lascas (demolhado em água   por 12 horas)
– 10 dentes de alho   descascados e picados
– 1/4 de maço de salsinha   picada
– 2/3 de xícara (chá) de azeite   de oliva
– sal e pimenta-do-reino

Peperonata

– 2 pimentões vermelhos e grandes sem pele e sem sementes
– 2 pimentões amarelos e grandes sem pele e sem sementes
– 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
– 1 cebola roxa cortada em cubos pequenos
– 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
– 6 tomates médios bem maduros sem pele e sem semente   cortados em cubos pequenos
– 7 folhas de manjericão picadas ou 1 col. (café) de
manjericão seco
– 12 ou ½ xícaras (chá) de azeitonas verdes sem caroço
e fatiadas
– 3 colheres (sopa) de alcaparras, lavadas e escorridas

Modo de preparo

Molho

Peperonata

Em uma frigideira larga e funda, aqueça o azeite. Adicione a cebola, uma pitada de sal e refogue até ficar transparente. Acrescente o vinagre e cozinhe por mais 1 minuto. Junte os tomates e misture.

Quando a água estiver quase secando, junte os pimentões. Misture bem e, assim que aquecer, coloque as alcaparras, o manjericão e as azeitonas. Misture e deixe no fogo por mais um minuto. Deixe esfriar. A peperonata pode ser conservada na geladeira, bem fechada, por até um semana.

Coloque o azeite em uma frigideira grande e funda e deixe aquecer. Junte o alho e, assim que soltar perfume, acrescente o bacalhau. Misture sempre, fazendo movimentos circulares, para que o azeite emulsifique e o bacalhau fique bem úmido e aquecido. Junte a salsinha picada, retifique o sal, acrescente a pimenta e retire do fogo. Sirva o bacalhau com a peperonata.

Receita de Bacalhau de Natal

Ingredientes

– 2 postas de bacalhau de cerca 300 g
– 2 batatas
– 80 g de grão de bico
– 2 ovos cozidos
– ½ maço de brocolis cozido
– 2 cenouras
– 1 chuchu
– 8 talos de vagem
– 50 g de salsinha
– azeite balsâmico

Modo de preparo

Cozinhar o bacalhau juntamente com as batatas e o grão de bico por uns 15 minutos ou até as batatas estarem cozidas. Monte o prato em uma travessa colocando primeiro o bacalhau, depois corte em rodelas todos os legumes e espalhe pelo prato, incluindo o ovo. Finalizar o prato com pitadas de salsinha e um pouco de azeite balsâmico.


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