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Archive for the ‘Legumes e Verduras’ Category

Receita de Alcachofra gratinada

Ingredientes

8 alcachofras
50 g de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
250 ml de leite fervido
250 ml de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Noz moscada a gosto
Queijo parmesão ralado grosso a gosto

Modo de preparar

Cozinhe as alcachofras, limpe e separe os fundos. Em uma panela, derreta a manteiga, polvilhe a farinha de trigo e doure levemente. Acrescente o leite fervido mexendo vigorosamente com o batedor tipo pêra. Deixe engrossar um pouco.

Acrescente o creme de leite, deixe engrossar mais no fogo baixo, acerte sal e pimenta e, se quiser, coloque um pouco de noz moscada.

Arrume os corações de alcachofra numa travessa refratária e cubra com o molho branco. Polvilhe com o queijo parmesão e deixe gratinar.

Receita de Alcachofra recheada

Ingredientes

– 4 alcachofras
– 200g de farinha de pão
– 6 dentes de alho
– 200ml de azeite de oliva
– tomilho
– sal e pimenta
– 2 dentes de alho
– 2 tomates sem casca e sem semente cortados em cubo
– 2 colheres de azeite

Modo de preparo

Corte as pontas das folhas com uma tesoura. Forçe as pétalas mais externas com as mãos. Retire as folhas do centro. Comece pelas folhas mais jovens, do meio. Limpe o centro com a ajuda das pontas dos dedos e em água corrente.

Recheie o centro com a farofa feita com a farinha de pão, os seis dentes de alho bem picados e refogados no azeite, tomilho, sal e pimenta.

Coloque as alcachofras em uma panela com pouca água (até cobrir o fundo das alcachofras) e cozinhe até ficarem macias (puxe uma pétala e veja se solta com facilidade e se está macia).

Refogue os tomates no azeite e no alho. Acrescente sal e pimenta. Decore com o tomate em volta da alcachofra.

Receita de Anel de espinafre

Ingredientes

Anel de espinafre

– 400 g de folhas de espinafre
– 50 g de manteiga (temperatura ambiente)
– manteiga para untar
– 50 g de bacon em tirinhas
– 1 cebola picadinha
– 1 dente de alho picadinho
– 1/2 xícara (chá) de uvas passas claras
– 2/3 xícara (chá) de arroz italiano para risoto
– 1 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha
– 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
– 2 ovos ligeiramente batidos
– 100 g de queijo parmesão ralado
– 1/2 xícara (chá) de amêndoas em lascas (pinoli ou nozes)
– farinha de rosca para polvilhar
– sal e pimenta-do-reino

Molho de queijo cremoso*

– 1 vidro de requeijão cremoso
– 50 g de queijo gorgonzola esmigalhado

Molho de limão

– 500 ml de creme de leite fresco
– raspas e suco de 1 limão
– sal

Pode escolher um dos molhos para acompanhar

Modo de preparo

Anel de espinafre

Leve ao fogo uma panela com água. Assim que ferver, junte 1 pouco de sal e as folhas de espinafre. Deixe cozinhar por 2 minutos e escorra bem. Coloque as folhas bem secas sobre uma tábua e pique com uma faca. Reserve.
Em uma panela média, aqueça metade da manteiga. Junte o bacon, a cebola e deixe fritar até que comecem a dourar.
Adicione o alho e, assim que soltar perfume, acrescente o espinafre e as passas. Deixe no fogo por mais 1 minuto. Acerte o sal e a pimenta, retire do fogo e reserve.
Em uma panelinha, leve o caldo ao fogo. Assim que ferver, junte o vinho e aguarde 1 minuto. Adicione o arroz e cozinhe até que esteja al dente. Retire do fogo, despeje em uma assadeira e misture para ajudar a esfriar. Aqueça o forno a 180ºC (forno médio). Unte uma fôrma para pudim de 20 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com a farinha de rosca. Coloque uma panela com água para ferver para o banho-maria.
Em uma frigideira seca, doure ligeiramente as amêndoas. Reserve.
Em uma tigela, misture o arroz, o refogado de espinafre, os ovos, o queijo e o restante da manteiga. Acerte o sal e a pimenta. Junte as amêndoas, misture e despeje tudo na fôrma preparada. Coloque a fôrma dentro de uma assadeira com a água fervendo e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até que a crosta esteja corada e, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno, deixe repousar por 5 minutos e desenforme. Desvire o anel para que o lado crocante e mais bonito fique para cima. Despeje uma das opções de molho escolhido ao redor e sirva imediatamente.

Molho de queijo cremoso

Em uma panela pequena, aqueça o requeijão e o gorgonzola, misturando até derreter. Se estiver muito espesso, adicione um pouco de leite ou creme de leite fresco.

Molho de limão

Leve ao fogo o creme de leite e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos. Junte o suco de limão, acerte o sal e retire do fogo. Adicione as raspas de limão e misture.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1h
Execução: moderado
Custo: moderado


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