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Archive for the ‘Comida Japonesa’ Category

Receita da Soba Salad (Macarrão Japonês)

Ingredientes

Cará (uma unidade)

Umeboshi (ameixa japonesa) – (oito unidades)

Sobá (macarrão japonês) – (300g) – pode ser pode substituir um macarrão tipo lâmen

Kombu (3 unidades) – pode substituir por caldo a base de carcaça de frango

Katsuoboshi (flocos de peixe bonito) – (50g) – pode substituir por caldo a base de carcaça de frango)

Shissô – (8 folhas) – pode trocar por rúcula ou agrião

Mioga (hortaliça) – (8 unidades) – pode substituir por cebola em fatias bem finas

Kaiware (1 pacote) – pode substituir por mini rúcula

Shoyu (2 xícaras de chá)

Cebolinha (1 pitada)

Sake (4 xícaras de chá)

Sake mirim (4 xícaras de chá) – pode substituir por calda de açúcar

Modo de preparo

– Molho

Coloque as 4 xícaras de sake e sake mirim na panela e deixe ferver até evaporar o álcool. Separe 2 xícaras da mistura acima e acrescente o shoyu. Antes de ferver acrescente o kombu e a trouxa de katsuoboshi (*) e coloque para descansar por um dia na geladeira.

* Para montar a trouxa use um pano tipo Perflex

Descasque o cará e corte em lâminas finas. Separe e deixe de molho em água e limão para não escurecer. Com o umeboshi tire o caroço e pique na faca até virar quase uma pasta.

Corte o shissô e o mioga em lâminas finas e reserve.

Cozinhe o sobá (macarrão japonês) somente em água. Depois de cozido retire da água quente e lave em água. O segredo para este macarrão é a segunda lavagem, que deve ser feita em água gelada evitando que o sobá fique mole.

– Montagem

Divida o molho em pratos fundos acrescente o sobá, cará, umeboshi, shissô, mioga e o kaiware picado. Misture tudo e sirva frio.

OBS:

Kombu – alga japonesa seca. Serve para tirar o caldo

Shissô – a folha é usada na conserva de umeboshi. É aromático, tanto a folha como a semente pode ser usada. É depurativa e estimula a transpiração. Na culinária é usada em temperos nas saladas cortadas fininha ou em sopas. Pode-se comer a folha inteira junto com arroz. Sabor refrescante, aromático e dá um toque especial na refeição.

Kaiware – broto de nabo.

Dica: Pode-se acrescentar qualquer peixe branco. (Pirarucu, Robalo, Linguado ou Pargo).

Receita de Sushi – Como Fazer Sushi

Ingredientes

Sushis

½ kg de arroz tipo japonês ou californiano (corresponde à 4 xícaras de chá ou 2 copos de requeijão cheios)

6 folhas de nori – algas

wassabi – raiz forte (a gosto)

1 xícara (café) de maionese

shoyo – molho de soja (a gosto)

75 ml vinagre de arroz

50 g de açúcar

8 g de sal

25 ml de sakê de cozinha (próprio)

300 g de salmão

alface

Su – Tempero do Arroz

75 ml de vinagre de arroz (10 colheres de sopa)

50 g de açucar (2 colheres de sopa)

8 g de sal (1 colher de chá)

25 ml de sakê de cozinha (4 colheres de sopa)

Modo de Preparo

Su – Tempero do Arroz

Coloque todos os ingredientes na panela e misture bem até que o açúcar e o sal estejam dissolvidos.

Leve ao fogo até ficar transparente.

Desligue e reserve.

Gohan – Arroz

Lave muito bem o arroz com movimentos leves, até que a água escorra quase transparente. Não esfregue o arroz entre as mãos, isso quebra os grãos e deixa o arroz com aspecto muito feio.

Depois de lavar, escorra totalmente a água e coloque na panela. Para cada medida de arroz, a mesma medida de água. Não é necessário fritar o arroz, nem colocar tempero algum: são somente água e arroz.

Tampe a panela e leve ao fogo alto por cerca de 10 minutos, até que a água ferva. Verifique se a água ferveu. mantenha a panela tampada, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até que a água seque.

Veja se ainda tem água borbulhando nas bordas, puxe o arroz do fundo da panela com um garfo e verifique se está brilhante.

Caso esteja brilhante, tampe e espere mais um pouquinho. Se houver um resíduo branco, o arroz já está seco. Desligue o fogo. Deixe a panela tampada com o fogo desligado por 10 minutos, para terminar o cozimento no próprio vapor.

Sushis

Enquanto estiver manuseando o arroz, mantenha sempre ao seu lado uma tigelinha com água para ir molhando as mãos, para evitar que o arroz grude nos seus dedos.

Coloque a esteirinha de frente para você e disponha uma folha de alga sobre ela, deixando um espaço livre de um centímetro, nas extremidades da esteira. Isso permite que você enrole melhor.

Vá pegando pequenas porções de arroz e espalhando sobre a alga.

Coloque sobre o arroz, uma fatia de salmão e uma tirinha de alface. Maionese opcional.

Enrole apertando com cuidado para dar um formato uniforme e firme.

Dica

Organize todos os materiais de forma que tudo fique ao seu alcance.

Em primeiro lugar, antes de qualquer outra coisa, faça o “su” (molho para temperar o arroz).

Depois faça o arroz. Assim que o arroz estiver pronto tempere-o imediatamente.

O molho pode estar quente ou frio não importa, mas o arroz deve estar sempre quente.

O tempero não pega em arroz frio.

Enquanto o arroz temperado esfria, corte o salmão em fatias finas.

O nori (alga marinha) deve ficar o tempo todo na sua embalagem fechada. Só retire uma folha quando for fazer os enrolados, pois se ficarem expostos por muito tempo, irão amolecer.

Rendimento: depende do tamanho e do formato dos sushis.


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