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Receita de Quiche de berinjela e tomate cereja

Ingredientes

200 g de farinha de trigo

7 colheres (sopa) de manteiga

4 ovos

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

500 g de berinjelas pequenas (tipo baby)

Azeite quanto baste

10 à 15 tomates-cereja

10 azeitonas pretas

200 ml de creme de leite

Manjericão, hortelã e sal à gosto

Modo de preparo

Em uma superfície plana, peneire a farinha.

Abra uma cavidade no centro e coloque a manteiga amolecida, cortada em cubos pequenos, o ovo, metade do queijo parmesão e 1 pitada de sal.

Misture com as pontas dos dedos, até obter uma massa homogênea.

Envolva a massa em papel-manteiga e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Em seguida, abra a massa numa fôrma de 22cm de diâmetro, forrada com papel-manteiga, e deixe na geladeira por mais 15 minutos.

Enquanto isso, limpe as berinjelas, corte em 4 gomos, regue com um fio de azeite.

Leve ao grill do forno por cerca de 15 minutos.

Fure o fundo da massa com um garfo, distribua por cima a berinjela morna e preencha os espaços vazios com os tomates-cereja e as azeitonas.

Despeje por cima os ovos restantes batidos com o queijo ralado restante, o creme de leite, o manjericão, a hortelã e sal.

Leve ao forno médio por 25 minutos.

Sirva morna, como antepasto, ou acompanhada de uma salada.

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