- 5kg de (miolo) alcatra
- 4kg de cebolas
- 4 alhos
- 4 buquê garni (tomilho, louro, salsinha com os talos e alho poró)
- 4kg de echalotes
- 4kg de cenouras
- 1kg de bacon
- 6 garrafas de vinho tinto
- Sal, pimenta
- Pimenta em grão
- Açúcar
- 4kg de massa folhada
- 1kg de cogumelo paris grande

Modo de preparo

Cortar a carne em cubos de 2cm, colocar num bol e cobrir com o vinho, o buquê garni e grãos de pimenta. Marinar por duas horas.

Numa frigideira aquecida, colocar a manteiga e a echalote, deixar caramelizar. Numa forma quadrada, colocar a massa folhada e a cebola caramelizada, assar com um aro no centro. Reserve.

Pegue os cogumelos, retire o miolo e pique bem pequeno. Recheie o cogumelo, coloque um pouco de farinha de rosca em cima e gratine.

Tornear a cenoura, reserve.

Retirar o couro do bacon e branquear em água fervente. Numa caçarola, esquentar a manteiga e saltear o bacon. Retire quando dourar. Depois, coloque a carne na mesma cassarola e deixe dourar de todos os lados, adicione sal e pimenta e reserve.

Salteie a cenoura, retire e reserve. Coloque a carne, o bacon e a marinada com o bouquet garni, deixe ferver, coloque o alho amassado, cubra e deixe cozinhar por 2h30.

No final, retire a carne e o bacon, passe o molho no chinois, coloque o açúcar e misture o molho com a cenoura (deixar para a decoração) e a cebola. Volte para a cassarola o molho, a carne e o bacon.

Montagem

Retire o aro da torta e coloque o bourguignon, na lateral do prato os cogumelos, regue com azeite de ervas e o molho da carne.