Bacalhau

- 600 g de bacalhau em
lascas (demolhado em água   por 12 horas)
- 10 dentes de alho   descascados e picados
- 1/4 de maço de salsinha   picada
- 2/3 de xícara (chá) de azeite   de oliva
- sal e pimenta-do-reino

Peperonata

- 2 pimentões vermelhos e grandes sem pele e sem sementes
- 2 pimentões amarelos e grandes sem pele e sem sementes
- 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
- 1 cebola roxa cortada em cubos pequenos
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 6 tomates médios bem maduros sem pele e sem semente   cortados em cubos pequenos
- 7 folhas de manjericão picadas ou 1 col. (café) de
manjericão seco
- 12 ou ½ xícaras (chá) de azeitonas verdes sem caroço
e fatiadas
- 3 colheres (sopa) de alcaparras, lavadas e escorridas

Modo de preparo

Molho

Peperonata

Em uma frigideira larga e funda, aqueça o azeite. Adicione a cebola, uma pitada de sal e refogue até ficar transparente. Acrescente o vinagre e cozinhe por mais 1 minuto. Junte os tomates e misture.

Quando a água estiver quase secando, junte os pimentões. Misture bem e, assim que aquecer, coloque as alcaparras, o manjericão e as azeitonas. Misture e deixe no fogo por mais um minuto. Deixe esfriar. A peperonata pode ser conservada na geladeira, bem fechada, por até um semana.

Coloque o azeite em uma frigideira grande e funda e deixe aquecer. Junte o alho e, assim que soltar perfume, acrescente o bacalhau. Misture sempre, fazendo movimentos circulares, para que o azeite emulsifique e o bacalhau fique bem úmido e aquecido. Junte a salsinha picada, retifique o sal, acrescente a pimenta e retire do fogo. Sirva o bacalhau com a peperonata.

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