Modo de Preparo

1- Numa panela de pressão coloque 2 litros de água,o feijão

preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo

dessalgado e cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou

defumada), a lingüiça calabresa cortada em cubos, o paio cortado

em cubos e as folhas de louro. Tampe a panela e coloque em fogo

médio por +/- 1 hora, contados após pegar pressão. Retire

totalmente a pressão e abra a panela.
2 - Transfira o feijão, o caldo e as carnes para um

liquidificador (faça isso por partes) e bata bem.
3- Numa panela grande aqueça o azeite, doure os dentes de alho,

refogue o feijão batido e acerte o sal.
4- AOS POUCOS vá acrescentando a farinha de mandioca amarela

(fina que não seja torrada) sem parar de mexer. Mexa

vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela. Coloque esse

tutu pronto em um recipiente para esfriar.
5- Depois do tutu frio, incorpore o polvilho azedo e trabalhe bem

a massa para que fique homogênea (bem lisinha). Reserve.
6- Enquanto isso, numa panela doure o bacon cortado em cubinhos e

os dentes de alho. Acrescente acouve cortada em tiras e sal a

gosto e desligue o fogo rapidamente, só para dar um “susto” na

couve.
7º - Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma de uma

mão. Adicione uma colher da couve refogada no centro do bolinho e

feche-o bem. Passe na farinha para empanar e frite os bolinhos em

óleo bem quente.
Sirva com torresmo, gomos de laranja e uma batidinha de limão

para beber.