Modo de Preparo

MOUSSE DE CHOCOLATE:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Ainda quente,

misture a gelatina já hidratada com a água e deixe esfriar.
Bata o açúcar de confeiteiro com as gemas à parte, até obter uma

gemada fofa e clara. Misture com o creme de chocolate frio.
Acrescente as claras, misturando lentamente, sem bater. Leve à

geladeira até engrossar.
CHANTILLY ESTABILIZADO:
Bata o açúcar de confeiteiro com o creme de leite na batedeira

com velocidade mínima.
Quando engrossar, acrescente a gelatina previamente hidratada com

água, derretida em banho-maria. Ainda morna, continue a bater até

obter uma espessura firme. Reserve na geladeira.
PASTILHAS DE CHOCOLATE:
Misture os dois ingredientes e coloque no saco de confeitar.

Utilizando o bico perle, faça, sobre papel alumínio, discos finos

com 3 e 4,5cm de diâmetro (pétalas maiores e menores).
Leve à geladeira para firmar. Destaque do papel e guarde, em

potes fechados, na geladeira.
MONTAGEM:
Na fôrma untada com óleo e passada por água fria, coloque o

chantilly estabilizado e a mousse de chocolate, em colheres

alternadas. Deixe na geladeira, até ficar bem firme.
Desenforme, sirva simples ou com chantilly. Decore com as

pastilhas ou raspas de chocolate. Não é aconselhável congelar.

Tempo de geladeira: 3 a 4 horas.