Modo de Preparo

1º - Numa tigela tempere o frango inteiro cortado em 8 partes e

lavado (sem espinha dorsal) com 1 colher (sopa) de suco de limão.

Reserve.

2º - Numa panela em fogo médio cozinhe as cebolas pequenas com um

pouco de água por 5 minutos. Escorra e bata a cebola no

processador até virar uma pasta. Reserve.

3º - No liquidificador bata o gengibre em pedaço com casca com o

alho inteiro sem casca e a água, até obter uma pasta. Reserve.

4º - Numa frigideira em fogo médio com o óleo refogue a cebola

cortada em tirinhas, a pimenta pequena verde fresca picada e o

tomate grande cortado em tiras por +/- 5 minutos. Reserve.

5º - Numa panela cozinhe o arroz basmati (ou substitua por arroz

parboílizado) com 3 bagas de cardamono e água o suficiente para

cobrir o arroz. Cozinhe por 20 a 25 minutos (ele deve ficar al

dente). Escorra e reserve.

6º - Numa panela em fogo médio com o óleo refogue 1 colher

(sobremesa) de cada tempero: semente de kummell, semente de

cominho, semente de cardamomo, coentro em pó, cravo da índia, pau

pequeno de canela , 1 colher ( sobremesa) de pimenta verde fresca

picada, a pasta de cebola reservada, a pasta de alho com gengibre

reservado, o refogado de cebola e tomate, misture muito bem por

+/- 5 minutos.

7º - Junte os pedaços de frango reservado e misture muito bem.

Acrescente neste momento 3 colheres (chá) de curry em pó, o

açafrão da terra, a pimenta: pimenta do reino branca em pó e

pimenta vermelha em pó, e o molho de tomate. Tempere com sal a

gosto, diminua o fogo e deixe cozinhar por +/- 25 a 30 minutos,

mexendo de vez em quando ou até que o frango esteja cozido.

8º - Acrescente o arroz cozido e misture muito bem, corrija o

sal. Sirva o arroz em tigelas decoradas com as cebolas cortadas

em tiras e fritas,a castanha de caju picada, folhas de hortelã

picadas a gosto e regue 2 colheres (chá) de água de rosas.

Modo de Preparo

1- Numa panela de pressão em fogo médio com o óleo doure o de

músculo cortado em cubinhos, a cebola picadinha e os dentes de

alho amassados.
2º- Coloque o cálice de conhaque numa concha, ateie fogo na

concha e jogue na carne da panela para flambá-la. Junte os

tomates sem pele e sem sementes picados, as cenouras cortadas em

cubos pequenos e o litro de caldo de carne (1 tablete dissolvido

em meio litro de água).
3º - Tampe a panela e cozinhe na pressão por 20 minutos (conte

após o chiar da panela). Retire a panela do fogo, tire a pressão

e abra a tampa. Imediatamente acrescente o catchup, a mostarda, a

caixinha de creme de leite, sal e pimenta-do-reino a gosto.Volte

a panela ao fogo e cozinhe por mais 5 minutos para apurar os

sabores.
4º - Sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.

Modo de Preparo

1º - Com um rolo de macarrão passe sobre as fatias de pão de

fôrma (2 pacotes) e depois, passe manteiga em um dos lados de

cada fatia. Reserve.
2º - Num liquidificador coloque o copo de requeijão, a salsicha

cozida e cortada em pedaços, o queijo parmesão ralado, a cebola

picada, o orégano e sal (se necessário). Bata até obter uma

pasta.
3º - Passe um pouco de requeijão nas fatias de pão (aquela metade

do copo que você reservou antes), no lado SEM MANTEIGA, depois a

pasta de salsicha e requeijão e enrole como um rocambole. Corte

cada rocambole ao meio, na diagonal e espete um palito ou galho

de alecrim.
4º - Disponha os rolinhos sobre uma fôrma e leve ao forno

pré-aquecido a 200º C por 8 a 10 minutos ou até dourar. Sirva

quente como aperitivo.
DICA: substitua a salsicha cozida pela mesma quantidade de

sardinha ou atum em lata, frango desfiado, tomate seco, presunto,

mortadela.
DICA 2: envolva uma das pontas do palito de dente com papel

alumínio para caprichar na apresentação

Modo de Preparo

1- Numa panela ferva o leite com a bala de caramelo e deixe a

bala derreter por completo.
2º - À parte, numa panela em banho maria derreta o chocolate meio

amargo picado. Assim que o chocolate derreter, acrescente a

mistura do leite com a bala derretida e 100 g de marshmalow e

misture até que o marshmalow derreta por completo.
3º - Transfira a mistura para uma tigela e acrescente os flocos

de arroz. Mexa bem para envolver os ingredientes.
4º - Coloque a mistura numa fôrma para bolo inglês forrada com

saco plástico e leve para geladeira para endurecer por uns 30

minutos.
5º - Desenforme e decore com arabesco de chocolate branco. Corte

a rocha crocante com auxilio de uma faca de serra.

Modo de Preparo

1- Numa panela de pressão coloque 2 litros de água,o feijão

preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo

dessalgado e cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou

defumada), a lingüiça calabresa cortada em cubos, o paio cortado

em cubos e as folhas de louro. Tampe a panela e coloque em fogo

médio por +/- 1 hora, contados após pegar pressão. Retire

totalmente a pressão e abra a panela.
2 - Transfira o feijão, o caldo e as carnes para um

liquidificador (faça isso por partes) e bata bem.
3- Numa panela grande aqueça o azeite, doure os dentes de alho,

refogue o feijão batido e acerte o sal.
4- AOS POUCOS vá acrescentando a farinha de mandioca amarela

(fina que não seja torrada) sem parar de mexer. Mexa

vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela. Coloque esse

tutu pronto em um recipiente para esfriar.
5- Depois do tutu frio, incorpore o polvilho azedo e trabalhe bem

a massa para que fique homogênea (bem lisinha). Reserve.
6- Enquanto isso, numa panela doure o bacon cortado em cubinhos e

os dentes de alho. Acrescente acouve cortada em tiras e sal a

gosto e desligue o fogo rapidamente, só para dar um “susto” na

couve.
7º - Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma de uma

mão. Adicione uma colher da couve refogada no centro do bolinho e

feche-o bem. Passe na farinha para empanar e frite os bolinhos em

óleo bem quente.
Sirva com torresmo, gomos de laranja e uma batidinha de limão

para beber.

Modo de Preparo

LEITÃO:
Deixe no tempero por 24 horas e depois coloque para assar coberto

com papel alumínio por 2h30 a 120ºC. Em seguida, deixe por mais

30 minutos descoberto em forno quente a 180ºC.
FAROFA NATALINA:
Frite o bacon e os miúdos na manteiga e acrescente os

ingredientes, um a um, ficando por último os ovos já fritos e

mexidos, a salsinha e a cebolinha.

Modo de Preparo

MOUSSE DE CHOCOLATE:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Ainda quente,

misture a gelatina já hidratada com a água e deixe esfriar.
Bata o açúcar de confeiteiro com as gemas à parte, até obter uma

gemada fofa e clara. Misture com o creme de chocolate frio.
Acrescente as claras, misturando lentamente, sem bater. Leve à

geladeira até engrossar.
CHANTILLY ESTABILIZADO:
Bata o açúcar de confeiteiro com o creme de leite na batedeira

com velocidade mínima.
Quando engrossar, acrescente a gelatina previamente hidratada com

água, derretida em banho-maria. Ainda morna, continue a bater até

obter uma espessura firme. Reserve na geladeira.
PASTILHAS DE CHOCOLATE:
Misture os dois ingredientes e coloque no saco de confeitar.

Utilizando o bico perle, faça, sobre papel alumínio, discos finos

com 3 e 4,5cm de diâmetro (pétalas maiores e menores).
Leve à geladeira para firmar. Destaque do papel e guarde, em

potes fechados, na geladeira.
MONTAGEM:
Na fôrma untada com óleo e passada por água fria, coloque o

chantilly estabilizado e a mousse de chocolate, em colheres

alternadas. Deixe na geladeira, até ficar bem firme.
Desenforme, sirva simples ou com chantilly. Decore com as

pastilhas ou raspas de chocolate. Não é aconselhável congelar.

Tempo de geladeira: 3 a 4 horas.

Modo de Preparo

ARROZ INTEGRAL:
Numa panela, misture a água com sal e deixe levantar fervura.

Coloque o arroz integral e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos,

ou até ficar pronto. Reserve.
MOQUECA:
Tempere os camarões com um dente de alho amassado e suco de 1/2

limão. Numa tigela, faça uma marinada com vinagrete, coentro,

suco de limão, extrato de tomate, água, sal e pimenta.
Junte o camarão temperado, o azeite e deixe marinar por 30

minutos. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo até

que os camarões fiquem rosados.
Dissolva o amido de milho no leite desnatado e no leite de coco

light, misturando aos camarões. Mexa bem até engrossar. Sirva com

arroz integral.

Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de farelo de bolo peneirado
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 xícara (chá) de coco ralado
- 1 colher (sopa) de mel
- Meia xícara (chá) de leite condensado

- tubo de PVC com 3,5 cm de diâmetro

Modo de Preparo

1º - Numa tigela misture o farelo de bolo peneirado, o açúcar

refinado, o coco ralado e o mel até formar uma farofa. Aos

poucos, adicione o leite condensado e vá amassando até ficar uma

massa maleável e que desprenda da tigela. Reserve.
DICA: Pode aromatizar a massa com essência de baunilha, ou de

amêndoas ou de sua preferência
2º - Pegue um tubo estreito de PVC (3,5 cm de diâmetro), limpo e

seco e corte moldes com 2 cm de largura.
3º - Pegue uma porção da massa, faça uma bolinha e passe no

açúcar cristal (para desenformar com facilidade). Coloque esta

bolinha dentro do molde de PVC, e forre todo molde. Coloque o

molde numa superfície lisa e com o auxílio de uma tampa de menor

diâmetro, pressione a massa, para marcá-la. Retire a massa do

molde e recheie com o recheio de sua preferência (doce de leite,

brigadeiro, ganache, creme de confeiteiro, baba de moça). Decore

como desejar.